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2021.05.312021年06月28日
素朴な疑問
卵の白い塊「カラザ」を捨ててはいけない理由
こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。
さまざまな料理に使える卵は、常備しておきたい食材の一つですよね。ところで、卵を割ると、白身の中に、ひものような「白い塊」がありますよね。あれはいったい何？ 気になるので早速調べてみましょう。
卵の白い塊「カラザ」とは？
卵は、「殻」「卵殻膜（殻の内側にある乳白色の膜）」「卵黄」「卵白」の4つで構成されています。卵白に含まれる白い塊のようなものは、正式には「カラザ」と言います。
カラザは、卵黄と卵殻の間にある4層でできた卵白の一種です。卵の尖った部分と反対側にあり、ねじれた構造をしています。カラザは、卵黄を中心に保ち外的な衝撃から守る役割を担っています。カラザって目立たないけど実は重要な役割があったのね～。
白い塊「カラザ」に含まれる栄養分は？
カラザをわざわざ取ってしまう人もいますが、実はとっても栄養が高い部分なんです。カラザには、アミノ酸に加えて、免疫力をアップさせ、美肌効果が期待できる「シアル酸」も含まれています。
栄養が豊富なカラザを食べないのはもったいないわね。とはいえ、どうにも苦手……という人もいますよね。そこで、最後にカラザを上手に取る方法を調べてみました。
黄身にくっ付いているカラザの取り方は、お箸ですくって取り除くか、スプーン2本を使って黄身からカラザをすくって切り離せばOKです。
今までカラザを取り除くのがストレスだったのですが、これならワタシでも簡単にできそう。というか、これからは取らずに食べてみようかな！
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参考：キッチンtips
イラスト：飛田冬子
