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フライパンで炒りたて玄米茶の作り方!香りを楽しもう

公開日:2022.02.21

香ばしい味と香りが楽しめる玄米茶。さっぱりとした味わいで、食事の際に飲むお茶としても人気です。実はこの玄米茶を、お家でも簡単に作ることができるのをご存じでしょうか? 今回はその作り方と手軽なアレンジ法をご紹介します。

玄米茶のおいしい飲み方をチェック!

玄米茶のおいしい飲み方をチェック!

玄米茶とは、水に浸して蒸した米を炒り、これにほぼ同量の割合で茶葉を加えて作ったお茶のこと。ベースとなる茶葉は煎茶が定番ですが、ほうじ茶や番茶などで作られているものもあります。

茶葉と一緒に米を混ぜる分カフェインは少なめですが、煎茶同様に茶カテキン・ビタミンC・食物繊維など、健康効果が期待できる栄養成分は豊富に含まれています。

お湯を入れると、炒り米の香ばしさがふわっと広がる玄米茶は、家にある茶葉とお米を使って簡単に作れます。

そこで今回は、自家製玄米茶の作り方を、伊藤園 ティーテイスターの青山 真夕(あおやま・まゆ)さんに教えていただきました。

ティーテイスターおすすめ!玄米茶の作り方・飲み方

ティーテイスターおすすめ!玄米茶の作り方・飲み方
伊藤園 ティーテイスターの青山 真夕(あおやま・まゆ)さん

「ここでは煎茶を使用しますが、ほうじ茶や番茶など、ご自宅にあるお好みの茶葉で問題ありません。お米もお家にあるものでOK。白米はもちろん、無洗米やもち米、お正月に余ったお餅を細かく刻んだものでも作れます」と青山さん。

※市販の玄米茶は一度水に浸したお米を蒸して炒るなど、手間をかけて作られていますが、今回はより手軽に作れる方法をご紹介します。

玄米茶の作り方(2杯分)

  1. よく熱したフライパンに、白米を10~15g程度入れます。フライパンの大きさに対して、まんべんなく重ならずに広がる量がおすすめです。

    玄米茶の作り方・手順1:熱したフライパンに白米を入れる

  2. 透明だった白米が白っぽくなり、ポンポンと踊り始めたら、フライパンを左右に振って、様子を見ながら炒っていきます。徐々に香ばしい香りが広がります。

    玄米茶の作り方・手順2:白米がポンポンと言い出したらフライパンを左右に振る

  3. ムラなく均一にきつね色になったら、お皿に広げて粗熱を取ります。

    玄米茶の作り方・手順3:炒った玄米をお皿に広げて粗熱を取る

  4. 急須に、ティースプーン1杯(2~3g)の茶葉と、ティースプーン1杯の炒ったお米を入れます。

    玄米茶の作り方・手順4:急須に茶葉と同量の玄米を炒れる

  5. 沸かした高温のお湯200mLを冷まさず急須に入れ、30秒程置いたら湯呑みに注ぎます。その際、回し注ぎ(1→2→2→1のように注ぐ)をして、均一な濃さになるように注いでいきます。

    玄米茶の作り方・手順5:お湯を入れて30秒経ったら、回し注ぎをする

「1回に使用する玄米は少量なので、何回か分を一度に炒って、ジッパー付きのビニール袋に入れて密閉しておけば、その都度炒る必要がなくて便利です。ただし湿気に弱いので、作り置きした玄米は2~3日を目安に使い切ってくださいね」

玄米茶の飲み方

「お茶の入れ方のポイントは、茶葉の量・お湯の温度と量、抽出時間の4つ。玄米茶は高温のお湯で手早く入れると、最大の特徴である香りをしっかりと引き出しながら、香りと味のバランスの取れたおいしいお茶を入れられます」と青山さん。

炒ったお米と茶葉を同量で混ぜるだけなので、いつものお茶を入れた後に“味変(あじへん:味を変化させること)”して、玄米茶として楽しむのもおすすめとのこと。

「1煎目は緑茶本来の香りと味を楽しんで、2煎目に炒ったお米をプラスして玄米茶にすれば、同じお茶が違う味で二度楽しめますよ」

アレンジレシピ!抹茶入り玄米茶もおすすめ

さらに、この玄米茶のアレンジ法として、抹茶をプラスする楽しみ方を教えていただきました。

「そのままの玄米茶でも十分豊かな香りが楽しめますが、さらに抹茶を加えることで、甘みやうま味がプラスされます。また見た目もさらに鮮やかな緑になります」

玄米茶+抹茶のちょい足し方法(2杯分)

  1. 急須に同量の茶葉と炒ったお米を入れて、ティースプーンで少量の抹茶(米粒2~3粒程度)を加えます。
     

    アレンジレシピ!抹茶入り玄米茶もおすすめ

  2. その後は通常通り、お湯を入れてお茶を入れます。
     

    抹茶入り玄米茶の入れ方

「玄米茶はお米を加えている分、カフェインが少なめなので、お子さまと一緒に飲んだり、夜に飲んだりするのにも最適なお茶です。ぜひおうちで挑戦してみてくださいね!」

お話を伺ったのは:青山 真夕さん(伊藤園ティーテイスター)

青山さん(伊藤園ティーテイスター)
伊藤園のティーテイスター・青山 真夕さん

株式会社伊藤園 マーケティング本部リーフブランドグループ所属。厚生労働省認定社内検定・伊藤園ティーテイスター2級。

取材協力:伊藤園

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