動画シリーズ：簡単！今日のレシピ

【テーマ】そぎ切りと片栗粉でふっくらつるりん！

鶏むね肉に片栗粉をまぶし、余熱を利用して火を通すことで、ふっくら仕上がる水晶鶏です。

生姜ソースには、身体にいいエゴマ油を加えるとよりヘルシーに。

 

【材料（2人分）　調理時間　20分】

鶏むね肉（約300g）：1枚

塩：少々

酒：大さじ1/2

片栗粉：大さじ1

 

きゅうり：1本

トマト：1個

 

（生姜ソース）

玉ねぎ：1/6個

生姜：ひとかけ

鶏ガラスープの素：小さじ1/2

エゴマ油（またはサラダ油）：大さじ2

酢：大さじ1

塩：小さじ1/4

 
【レシピ】

1.きゅうりをピーラーで縦に薄切りし、水にさらしておく。トマトは薄い半月切りにする。

2.生姜ソースを作る。玉ねぎ、生姜をすりおろし、ラップをして600wのレンジで1分加熱する（加熱することで、玉ねぎと生姜の辛味がやわらぐ）。エゴマ油（またはサラダ油）、鶏ガラスープの素、酢、塩を加え、混ぜ合わせる。

3.鶏むね肉をそぎ切りにする（肉の繊維を確認し、断つようにそぎ切りにすることで柔らかく茹で上がる）。塩、酒の順に下味をつけ、片栗粉をまぶす。

4.沸騰した湯に、3.の鶏むね肉を大きいものから入れ、中火で1分茹でる。火を止め、そのまま余熱で1分火を通す。火が通ったらキッチンペーパーに取り出す。皿に、水気をとったきゅうり、切っておいたトマトを並べる。水気をとった4.を盛り、2.の生姜ソースをかける。

レシピ考案：岡本ゆかこ（おかもと　ゆかこ）
料理家・ フードスタイリスト
アフタヌーンティー・ティールームに勤務後、海外の食文化を学びにサンフランシスコへ。
キッチンツール会社にて店舗ディレクション・スタイリング・企画を担当。フードコーディネーターアシスタントを経て独立。