10分で作れる！栄養たっぷり「卵レシピ」まとめ
2020.03.08
2022年08月23日
島本美由紀さんおすすめ！節約おかず・1
簡単・節約レシピ！卵＆もやし料理：メインおかず編
食費を抑えたい人のために、卵ともやしを使ったボリューム満点で家族も喜ぶ簡単「節約レシピ」を料理研究家・島本美由紀さんに教わりました。すべて合計金額1人164円以下、メインのおかずにピッタリな10個のレシピを紹介します（価格はすべて1人分）。
目次
節約食材トリオ！もやしとちくわの卵とじ（51円）
材料 （2人分）
【A】
- 水……100ml
- しょうゆ、みりん、酒……各大さじ1
- 砂糖……大さじ1/2
- 顆粒和風だし……小さじ1/2
----------
【Ｂ】
- もやし……1/2袋
- ちくわ（斜め切り）……2本
----------
- 卵（溶いておく）……2個
- 万能ネギ（小口切り）……適宜
作り方・レシピ
- フライパンにAを入れてひと煮立ちさせ、Bを加えて煮る。
- もやしに火が通ったら、卵を回し入れ、好みの固さまで火を通す。器に盛り、万能ネギを散らす。
ボリューム満点！ちゃんちゃんホイル焼き（130円）
材料 （2人分）
【A】
- もやし……1袋
- コーン……大さじ4
- 甘塩鮭……2切れ
----------
【B】
- みそ……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 砂糖……大さじ1/2
- ニンニク（すりおろし）……1/2片
- バター……20g
作り方・レシピ
- アルミホイルを長さ40cmにして2枚切り、中心にAを半量ずつ載せる。Bをよく混ぜて半量ずつかけ、しっかり口を閉じる。
- 魚焼きグリルに並べて中火で10分焼き、バターを半量ずつ載せる。
フワフワ卵がたまらない！トマトの卵炒め（68円）
材料 （2人分）
- ゴマ油……大さじ１
----------
【Ａ】
- 卵（溶いておく）……2個
- 水……大さじ1
- 砂糖……小さじ2
- 顆粒和風だし……小さじ1/3
----------
- トマト（乱切り）……1個
- しょうゆ……大さじ1/2
- 万能ネギ（小口切り）……適宜
作り方・レシピ
- フライパンに半量のゴマ油を入れて中火で熱し、Aを加えて半熟状に炒めて取り出す。
- 残りのゴマ油を入れて中火のまま熱し、トマトを加え、木べらで軽くつぶしながら炒める。1を戻し入れてひと混ぜし、しょうゆで味を調える。
- 器に盛り、万能ネギを散らす。
レンジで作れる！ゴーヤーちゃんぷる（164円）
材料 （2人分）
- ゴーヤー（薄切り）……1/2本
- 豚バラ切り落とし肉（ひと口大に切る）……100g
----------
【A】
- しょうゆ、オイスターソース、酒……各小さじ1
- ゴマ油……小さじ1/2
----------
- 卵（溶いておく）……1個
- 塩、コショウ……各少々
- かつお節……適宜
作り方・レシピ
- ゴーヤーは5分ほど水にさらし、豚肉はAを加えてあえる。
- 耐熱ボウルに水気を切ったゴーヤーを入れ、豚肉を広げながら載せる。卵を回しかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。
- ひと混ぜして塩、コショウで味を調えて器に盛り、かつお節を散らす。
ゆで卵と鶏手羽元のニンニクしょうゆ煮（135円）
材料 （2人分）
- 鶏手羽元……５本
----------
【A】
- しょうゆ……大さじ2と1/2
- みりん……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- ニンニク（みじん切り）……1片
----------
【B】
- ゆで卵……2個
- 水……大さじ4
作り方・レシピ
- 手羽元は骨に沿って、ハサミで切り込みを入れる。
- 鍋に1とAを入れて中火にかけて、煮絡める。
- 肉の色が変わったら、Bを入れ、ふたをして弱めの中火にする。ときどき混ぜながら10分煮る。
サンマの缶詰で簡単！う巻き風・卵焼き（97円）
材料 （2人分）
- サンマの蒲焼き缶……1缶（100g）
- 卵……3個
- サラダ油……小さじ1
- 山椒……適宜
作り方・レシピ
- サンマの蒲焼き缶は、身とタレを分ける。
- ボウルに卵を割りほぐし、1のタレを加えてよく混ぜる。
- フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、2を1/3ほど流し入れ、1の身を載せて巻く。残りも2回に分けて流し入れて巻く。
- 食べやすく切って器に盛り、山椒を振る。
ご飯が進みます！もやしのサバみそ煮（76円）
材料 （2人分）
【A】
- もやし……1/2袋
- ショウガ（千切り）……1/2片
----------
- サバのみそ煮缶……1缶（150g）
- 万能ネギ（小口切り）……適宜
作り方・レシピ
- 耐熱ボウルにAを入れ、サバ缶を缶汁ごとかける。
- ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱し、ひと混ぜする。
- 器に盛り、万能ネギを散らす。
シャキシャキ食感が魅力！もやし餃子（100円）
材料 （2人分、12個）
【A】
- 豚ひき肉……100g
- しょうゆ、酒、ゴマ油……各小さじ1
- ニンニク・ショウガ（すりおろし）……各1/2片
- 塩、コショウ……各少々
----------
【B】
- もやし（1cm幅に切る）……1/2袋
- ニラ（みじん切り）……1/4束
----------
- 餃子の皮……12枚
- ゴマ油……大さじ1
----------
【C】
- 水……大さじ6
- 小麦粉……小さじ1
作り方・レシピ
- ボウルにAを入れてよく練り混ぜ、Bを加えてさらに混ぜる。
- 餃子の皮に1をのせ、縁に水（分量外）をつけ、ひだを寄せて包む。
- フライパンにゴマ油を入れ中火で熱し、2を並べる。焼き色がついたらCをよく混ぜて注ぎ、ふたをして3～4分ほど蒸し焼きにする。
- ふたを取り、水分を飛ばして器に盛る。
おつまみに最適！鮭缶と卵の揚げ団子（161円）
材料 （2人分）
- 鮭缶（缶汁は切る）……1缶（90g）
----------
【A】
- 卵（溶いておく）……1個
- 長ネギ（みじん切り）……1/4本
- 片栗粉……大さじ2
- マヨネーズ……小さじ1
- 塩、コショウ……各少々
----------
- 大葉……適宜
作り方・レシピ
- ボウルに鮭缶を入れて粗くほぐし、Aを加えてよく混ぜる。
- 1をスプーンですくって一口大に丸め、180℃の油で、表面がきつね色になるまで3～4分ほど揚げる。
- 油を切って器に盛り、大葉を添える。
やさしい味わい！もやしと豚肉の塩鍋（120円）
材料 （2人分）
【A】
- だし汁（水に顆粒和風だし小さじ2を溶く）……800ml
- みりん……大さじ3
- 酒……大さじ1
- 塩……大さじ1/2
- ニンニク（薄切り）……1片
- 赤唐辛子（小口切り）……1本
----------
- 豚バラ切り落とし肉……100g
----------
【B】
- もやし……1袋
- ニンジン（細切り）……1/4本
- ニラ（長さ3cmに切る）……1/4束
作り方・レシピ
- 鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら豚肉を入れて煮る。
- 肉の色が変わったらアクを取ってBを加え、野菜に火が通るまで5分ほど煮る。
知って得する！卵ともやしの保存方法
もやしの保存方法
足が早いもやしですが、竹串で袋に3か所ほど穴を開けてチルド室か冷蔵室に入れれば3〜4日ほど保存可能。
より長期間保存したい場合は、生のまま保存袋に入れて冷凍を。3週間ほど日持ちします。料理に使うときは、解凍せずに凍ったまま炒め物や煮物、スープなどに入れましょう。
卵の保存方法
写真のように、尖った方を下にすると鮮度をキープできます。冷蔵室に余裕があれば、振動が多いドアポケットよりも冷蔵室で保存を。
また保存袋に移し替えて冷凍すれば3週間保存可能です（温度差で殻が割れますが、品質に問題はありません）。黄身が濃厚になり、卵かけご飯にすると絶品です。
＞＞続きはこちら！ 簡単・節約レシピ！卵＆もやし料理：副菜編
■教えてくれた人
島本美由紀さん
しまもと・みゆき 料理研究家・ラク家事アドバイザーとして家事をラク（楽しく、簡単）に、をモットーにテレビや雑誌で活躍。冷蔵庫収納や食品保存のスペシャリストとしても活動。近著『野菜保存のアイデア帖』（パイ インターナショナル刊）が好評発売中。
レシピ・料理＝島本美由紀 取材・文＝大矢詠美（ハルメク編集部） 撮影＝安部まゆみ スタイリング＝カナヤマヒロミ
※この記事は雑誌「ハルメク」2019年10月号に掲載したものを再編集しています。記事内の価格は、2019年7月時点のネットスーパー価格をもとに計算。調味料・薬味は含まない。
■もっと知りたい■
- 簡単おすすめ！人気の作り置き（常備菜）レシピ10選
- 10分で作れてアレンジ万能！卵レシピ炒め物3品
- 10分でもう1品作りたいときの卵レシピ4品
- 簡単おいしい！電子レンジ料理レシピ：キャベツ編
- 簡単おいしい！電子レンジ料理レシピ：青菜・もやし編
※雑誌「ハルメク」は定期購読誌です。書店ではお買い求めいただけません。詳しくは雑誌ハルメクのサイトをご確認ください。
